«Vi racconto il terroir di Conegliano». Quattro chiacchiere con Filippo Zardetto, dalle Rive di Ogliano al vigneto Tre Venti

Il Prosecco Superiore, com’è noto, si identifica con la denominazione Conegliano Valdobbiadene Docg. Un terroir unico, fra pendii, colline e “Rive” che si estende alle pendici delle Prealpi. Insomma, una zona piuttosto ampia che raggruppa terreni, microclimi e dinamiche differenti, a volte (quasi) agli antipodi.

Tali differenze sono sconosciute a nasi e palati meno esperti. Proprio per questo motivo abbiamo voluto snocciolarle con l’aiuto di Filippo Zardetto, vicepresidente di Zardetto Spumanti, nota realtà vinicola di Conegliano (TV). «Fra i territori di Valdobbiadene e Conegliano ci sono differenze piuttosto rilevanti», spiega Zardetto. «Se – volendo fare una suddivisione sommaria – le colline di Valdobbiadene sono originate dal sollevamento dei fondali con suoli, dunque, di origine marina fra marne e arenarie (e una forte esposizione a sud, ndr), la zona di Conegliano, che è più recente, è stata formata dai detriti del ghiacciaio del Piave, comportando così la presenza di zolfo, manganese, ferro e argilla». Il tutto incide sulle uve che, abbracciate da venti, esposizioni ed escursioni termiche del tutto peculiari, danno poi origine a vini caratteristici: «I Valdobbiadene sono più fini al naso, fruttati e delicati, i Conegliano sono strutturati, austeri e con un finale più lungo. Tant’è vero che la zona di Conegliano è più vocata per la tipologia Brut, con un residuo zuccherino più basso rispetto al tradizionale Extra Dry o Dry».

Conegliano-Valdobbiadene

Il vigneto Tre Venti

E poi ci sono le “Rive”: «Rappresentano una sorta di cru per la Conegliano-Valdobbiadene», precisa Filippo Zardetto. «Il fatto che vengano chiamate in questo modo per indicare terreni posti in terreni scoscesi è soltanto un punto di partenza. Gli spumanti “Rive”, in particolare, nascono per raccontare le differenze fra varie località che non ci sono, come abbiamo visto, soltanto fra le due “macro-zone” ma anche fra vigneti situati a distanza di pochissime centinaia di metri». Sulle rive di Ogliano, piccola frazione alle porte di Conegliano, c’è il vigneto Tre Venti, nel quale Zardetto vendemmia le uve destinate all’omonimo spumante: «Dal terreno di origine morenica di Ogliano otteniamo uve particolarmente sane, anche grazie all’azione dei venti provenienti da tre direzioni che (di notte) asciugano i grappoli. Teniamo particolarmente a questa etichetta, fortemente rappresentativa della nostra filosofia aziendale».

✅ L’assaggio. Tre Venti Brut (vendemmia 2016) si presenta di un giallo paglierino brillante. Al naso presenta sentori di mela e pera tipici del vitigno Glera ma anche apprezzabili note agrumate. Il sorso è pieno, vellutato con un ricordo di spezie. In finale è cremoso e appagante. Da gustare con un bel piatto di triglie alla pizzaiola.

Francesco Vigato